Existen diversas formas de dietas vegetarianas y de vegetarianos. Algunos prueban las dietas vegetarianas durante un corto periodo de tiempo para perder peso.

Un vegetariano estricto, conocido también como vegetalista, no consume ningún tipo de alimento de origen animal, solamente cocina y come comida vegetariana.

Algunas de las recetas son realmente exquisitas puede combinar muchos vegetales y muchas salsas.

Obtiene la mayoría de los nutrientes de las frutas, las verduras, la pasta, los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas. Los ovo vegetarianos incluyen huevos en su dieta, mientras que los lacto vegetarianos incluyen los alimentos del grupo de la leche, como el queso y otros productos lácteos.

Un ovo lacto vegetariano consume huevos y productos lácteos. Estas últimas clasificaciones no pertenecen al vegetarianismo estricto, pues los huevos y los productos lácteos son alimentos de origen animal.

Otros se llaman a sí mismos semi vegetarianos porque no comen carnes rojas, como el buey o los productos del cerdo, pero consumen pescado y pollo.

Los que comen pescado pero rechazan el pollo son conocidos como pesco vegetarianos.

Así, en la práctica podemos decir que los vegetarianos representan una línea continua que va desde los que sólo consumen productos vegetales hasta quienes tienen una dieta típica salvo en el consumo de carnes rojas.

La obtención de una ingesta equilibrada de nutrientes depende del lugar que ocupe el vegetariano en esta línea de opciones.
Cuanto más se restrinjan los grupos de alimentos, más difícil será obtener los nutrientes necesarios.

La mayoría de los alimentos consumidos por los vegetarianos proceden de los niveles mas bajos de la pirámide alimentaria, la pasta, el arroz, el pan y el grupo de los cereales y grupos de las frutas y las verduras, pero también obtienen algunos alimentos vegetales del grupo de la carne, el pescado, el pollo, las legumbres, los frutos secos y los huevos, así como de los grupos de las grasas y los dulces.

Otras clases de vegetarianos, especialmente los pueden obtener alimentos de todos los grupos de la pirámide.

Las cantidades de alimentos pueden aumentarse para proporcionar Calorías adicionales. Los alimentos ricos en hierro, calcio, cinc y riboflavina deben ingerirse diariamente.

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