Cualquier experto que diga que el azúcar es buena para adelgazar y para la salud, no es un experto, al menos no en los términos de nutrición. La respuesta es mucho más complicada cuando tomas en consideración factores como el crecimiento, genética de la persona, grasa corporal, definición muscular, así como el sistema inmunológico.

¿Cómo se ha convertido esta sustancia tan sabrosa, baja en calorías y productora de energía en el centro de continua controversia? Para averiguar la verdad se deben tener en cuenta todos los aspectos.

Ante todo, cuando se discute sobre el tópico del azúcar raro vez la gente hace la distinción entre las diferentes clases de azúcares. ¡No son todos iguales! Algunas personas pueden tomar en su dieta un tipo de azúcar que puede resultarle beneficiosa en algunos casos.

Esta torpeza verbal hace que muchos crean que "azúcar" como siempre significa azúcar blanca o como también se la conoce sacarosa. En realidad hay muchos tipos de azúcares y si no tomas nota de, las diferencias acabarás con una vaga comprensión del tema.

Las unidades más simples del azúcar se llaman monosacáridos, que consisten en una sola unidad (como el eslabón de una cadena) en forma química. La fructosa, glucosa y galactosa son todos monosacáridos. Cuando dos monosacáridos se unen, forman un disacárido como-la lactosa, la maltosa y la popularmente utilizada sacarosa, conocida comúnmente como azúcar blanca de mesa.

Cuando desde 10 hasta varios miles de azúcares se unen, se forma un polisacárido o como también se conoce, un carbohidrato complejo.

Estos son tus alimentos de cada día como las patatas, el arroz, la pasta, el pan, el maíz, los guisantes, etc. La clave para entender como el azúcar te afecta al peso corporal es conocer 4 factores:

1. Que tipo de azúcar está presente en el carbohidrato que comes.

2. La cantidad de carbohidratos que comes.

3. El grado de procesamiento del carbohidrato que comes.

4. La presencia de otros alimentos que comes junto con los carbohidratos.

Por ejemplo comencemos con el tipo de azúcar, digamos la miel. Químicamente la miel es una mezcla de fructosa y glucosa libre. Cuando consumes miel la glucosa es absorbida rápidamente y provocará una inmediata subida del azúcar en sangre.

Como reacción a esto, tu páncreas segregará insulina la cual disminuirá dicho nivel de azúcar en sangre hasta un punto inferior al de antes de ingerir la miel.

Si esta miel es ingerida por si sola, te sentirás cansado y algo más débil, desde luego nada interesante para entrenar.

Por otro lado si tomases jarabe de arce por ejemplo, que es 95-98% sacarosa (y ahora sabemos que la sacarosa es un disacárido) necesitaría algo más de tiempo para ser digerida, pero todavía acabaría dejando tu nivel de azúcar en sangre más bajo de lo que estaba antes.

Y si tomases una simple cucharada de fructosa (conocida como la azúcar de la fruta), obtendrías una menor subida de azúcar en sangre. De manera que el tipo de azúcar que ingieres marca la diferencia, especialmente cuando se trata de la rapidez- de absorción.

Sin embargo, cuando ingieres azúcar con otros alimentos el tipo de azúcar no tiene demasiada importancia. He aquí el porqué: la presencia de grasas, proteínas y otros carbohidratos aminorarán la digestión y asimilación de los azúcares, lo cual significa que tu nivel de azúcar en sangre no subirá tan rápidamente ni caerá más bajo que antes, con lo cual no te sentirás cansado y débil cómo lo harías si tomases únicamente azúcar y te permitirá adelgazar mas peso que si la tomas sola.

La cantidad de carbohidratos que comes también cambia el efecto. Por ejemplo, cada vez que comes más de 50 gramos de carbohidratos por comida, tu cuerpo es incapaz de procesar el exceso de glucosa de esos carbohidratos. ¿Qué sucede? ¡El exceso de glucosa se convierte en grasa! Acabarás con un enorme trasero si lo haces a menudo. Es lo mismo con las bebidas de carbohidratos.

Algunas contienen hasta 100 gramos de carbohidratos por botella y veo a veces la gente se bebe una de esas botellas en 30 segundos. Esto no es bueno. El cuerpo es incapaz de procesar la totalidad de esos carbohidratos, por lo tanto, parte de éstos acaba en grasa. El secreto es beber esos carbohidratos lentamente de esta forma podrás adelgazar con éxito.

Hazlo despacio, tómate el tiempo y darás una oportunidad a tu cuerpo de procesar esos azúcares, especialmente si estás entrenando y consumiendo energía al mismo tiempo.

Incluso cuando se trata de azúcares simples, el tema del procesamiento de los alimentos es complejo. Como regla general mientras más se procese o altere un alimento más se alterará la respuesta del cuerpo hacia ese alimento.

Los azúcares no son una excepción, por ejemplo lo fruta fresca contiene grandes cantidades de azúcares simples, pero también está carga da de fibra, vitaminas y, minerales. La fibra de la fruta es muy importante ya que protege a nuestro cuerpo de los efectos de los azúcares simples al disminuir su ritmo de absorción.

Esto se ha demostrado claramente mediante análisis del nivel de azúcar en sangre: comer una manzana cruda sin pelar no mostró apreciable descenso en el nivel de azúcar en sangre hora y media más tarde.

Beber el zumo de esa manzana si causó una apreciable bajada en el nivel de azúcar ya que la mayor parte de la fibra había sido eliminada mediante el proceso mecánico de extraer el zumo.

Pero si bebes zumo de manzana comercial, un zumo de bote, hora y media después se observará una significante bajada en los niveles de azúcar en sangre, prueba positiva de que mientras más se procese un alimento más se altera la capacidad natural del alimento para ser absorbido correctamente.

Añadamos a todo esto el aspecto de las definiciones fraudulentas. Cuando un fabricante menciona un ingrediente como "azúcar natural« es prácticamente una broma.

Para llegar a este estado "natural" sé efectúan los siguientes procesos: trituramiento extremo de la caña de azúcar, seguido de filtración industrial para separar las partículas más gruesas, luego se calienta en enormes tanques, se añade lima en polvo para hacer poso, se hierve de nuevo, se centrifuga, se hierve de nuevo, se pasa por filtros de carbón vegetal y se condensa hasta cristalizar.

Al final el resultado "natural" consiste en aproximadamente el 20% de la original caña de azúcar. El azúcar blanca es alrededor de un 15%, de hecho lo único natural es que “el consumidor es engañado de forma natural”.

Existen muchos nombres con los que se comercializa el azúcar cuando esta forma parte como ingrediente de un producto, es conveniente familiarizarse con esos nombres ya que es importante conocerlos:

• Sacarosa: también conocida como azúcar granulada, este aditivo popular se hace de la caña de azúcar y de las remolachas dulces. Tiene una vida de más de 10.000 años porque en realidad es básicamente una sustancia nutricionalmente “muerta”.
• Azúcar turbinada: a menudo llamada azúcar natural, es en realidad sacarosa parcialmente refinada, lo que significa que podía perfectamente llamarse sacarosa.
• Azúcar moreno: no es nada más que sacarosa con una pizca de colorante añadido mediante un jarabe de melaza. A la gente le gusta porque tiene un agradable color y sabor.
• Dextrosa: este es un nombre comercial de la glucosa. La dextrosa también es conocida como azúcar de maíz y es el 70% tan dulce como la sacarosa.
• Lactosa: o dicho de otra forma, el azúcar de la leche. Se añade frecuentemente a los productos farmacéuticos y las formulas para bebes para añadir volumen a éstas y como edulcorante para enmascarar los malos olores. La lactosa es sólo un 30% tan dulce como la sacarosa.
• Maltosa: este azúcar se obtiene por la acción de la levadura sobre el almidón. Es algo más dulce que la lactosa.
• Jarabe de maíz: se obtiene mediante el calentamiento del almidón del maíz en presencia de ciertas enzimas. El resultado produce un azúcar múltiple que contiene maltona, dextrosa, glucosa y varios polisacáridos. Se utiliza a menudo en combinación con otros azúcares debido a su bajo índice edulcorante.
• Azúcar líquida: se trata del producto final después de hervir una solución de sacarosa con un ácido. Este es un producto muy viscoso que prolonga la vida media de los alimentos horneados. Se usa en las bebidas dulces porque no se cristaliza y ayuda a los alimentos a retener su humedad.
• Jarabe de maíz alto en fructosa: cuando las enzimas actúan sobre el jarabe de maíz, una porción de su glucosa se convierte en fructosa. Ha llegado a sustituir al jarabe de maíz como aditivo alimentario y es más barato que la sacarosa siendo casi igual de dulce.
• Miel: Básicamente compuesta de glucosa, fructosa y algo de agua. Está altamente sobrevalorada como sustituta del azúcar. La cantidad de vitaminas y minerales que contiene es ínfimamente baja, no es suficiente para ser nutricionalmente significante. Por ejemplo, 300 cucharadas de miel aportan el calcio de una taza de leche desnatada. Además contiene el 70% más de calorías que el azúcar. Puede ser un error abusar de ella si quieres adelgazar.
• Melaza negra: se lleva el premio al “Mejor Azúcar”. Irónicamente es el producto final del azúcar refinada, es todo lo trueno que se extrae del azúcar para procesarla. La melaza negra es el azúcar más nutritivo de todos, es rica en potasio, magnesio, fósforo, ácido pantoténico y calcio.

En definitiva, aparte de la melaza negra, de hecho ningún azúcar es mejor que otro.

Para clarificar este punto he confeccionado una lista de los hechos sobre el azúcar con relación a la perdida de peso:

El azúcar es nutricionalmente vacía este es el peor factor de los azúcares en general. Contienen calorías pero éstas son totalmente vacías. Recuerda este punto importante. Retrasas tus progresos en tu pérdida de peso cuando sustituyes el 20% de tu dieta con azúcar (lo cual puede suceder), porque esto significa que también estarás reduciendo tu ingesta de otros nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales en un 20%.

Así es como el azúcar contribuye indirectamente a un estancamiento del peso o subida del mismo, una nutrición deficiente y establece las bases para futuras enfermedades.

El azúcar destruye el cromo: el cromo es un importante suplemento para los que quieren adelgazar, le ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre y es una ayuda ergogénica muy útil en el proceso de adquisición de músculo y la quema de grasas.

Sin embargo, cuando se ingieren alimentos dulces, especialmente los carbohidratos altamente refinados, destruyes el cromo de tu sistema y, lo que es peor, para algunos que tengan un precedente familiar, puede agravar el metabolismo hasta el punto de originar una diabetes.

El azúcar es adictiva: No lo tomes a broma, el azúcar es realmente adictiva. Mucha gente es adicta al chocolate o los dulces simplemente por la poderosa atracción que ejerce el azúcar sobre ellos. Recuerda este simple hecho: cuando eres adicto al azúcar.

Cuidado con los alimentos muy azucarados, porque pueden se perjudiciales para tu físico y salud disminuyes tus niveles de recuperación, ya que toda adicción provoca un estrés sobre las glándulas adrenales, el hígado y el timo y por consiguiente debilita todo el sistema.

El azúcar te pone blando: los estudios han demostrado que la ingestión de sacarosa produce una sustancia química llamada acetato que es un precursor para fabricar triglicéridos, es decir, grasa.

He visto muchas personas que siguen dietas para adelgazar y que tienen un aspecto blando cuando comen alimentos altamente concentrados de azúcar en muy poco tiempo.

El agua se forma subcutáneamente de inmediato. Más vale seguir con el arroz, patatas, avena, pasta, maíz, guisantes, pan y boniatos los cuales también se transforman en glucosa pero de forma mucho más lenta y controlada, lo cual significa sin retención de agua.

Un aspecto blando da un aspecto de sobrepeso y de falta de ejercicio. Evita el azúcar.

El azúcar es un alérgeno: mucha gente tiene reacciones alérgicas al azúcar, mostrando signos tales como insomnio, palpitaciones, nariz gotosa, debilidad muscular general y flatulencia intestinal. Como regla general a saber si ansias el azúcar entonces es que eres adicto al azúcar y eso significa que es un alérgeno para ti.

Evítala y eventualmente perderás el interés por el azúcar. El tiempo medio para perder “el ansia por el azúcares” es de 21 días.

Esta información debe definitivamente responder tu pregunta. Para resumir, te diré lo siguiente: para adelgazar de forma segura no hace falta que pruebes el azúcar, todas las necesidades que requiera tu cuerpo mientras estas adelgazando se satisfacen por completo sin necesidad de tomar ni una cucharadita de azúcar, blanca, morena, por si sola ni en ningún alimento o bebida.

Sigue este consejo para adelgazar y estarás en el mejor camino para conseguir un cuerpo bonito y delgado de una forma rápida.