Por supuesto que sí... el índice glucémico es un factor a tener en cuenta si quieres adelgazar con éxito y rápido. Te explicaré su funcionamiento y porqué es tan importante.

El Índice Glucémico (I.G) mide la velocidad a la que digieres los alimentos y los conviertes en glucosa, la cual es la fuente de energía de tu cuerpo.

Cuanto mayor es la velocidad en que se descompone la comida, mayor será su puntuación en el índice.

El índice coloca al azúcar (glucosa) en el 100 y puntúas a todos los alimentos en relación con este número.

El azúcar se convierte rápidamente en glucosa, la cual se disuelve en la sangre, aumentando su nivel. Además, desaparece con rapidez, dejándote con ganas de más. ¿Alguna vez has comido una gran cantidad de comida china, con muchos fideos y arroz volviendo a tener hambre una o dos horas más tarde?

Esto se debe a que tu cuerpo convirtió rápidamente el arroz y los fideos, que son alimentos con un elevado I.G, en glucosa, la cual salió con rapidez de tu riego sanguíneo.

Algo que la mayoría de nosotros experimenta con regularidad es una sensación de letargo que llega aproximadamente una hora después de comer en un restaurante de comida rápida, pues esos alimentos suelen tener un elevado I.G.

La subida de glucosa, seguida de una rápida disminución, nos deja sin energía.

Entonces, ¿qué hacemos? Aproximadamente a media tarde, buscamos algo dulce para comer, o un tentempié, para salir de ese bajón.
Unas galletitas dulces o una bolsa de patatas fritas, que nos producen otra subida de glucosa, la cual desaparece al poco rato... ¡y así continúa el círculo vicioso! Es importante que controles el I.G para poder adelgazar efectivamente.

Cuando ingieres un alimento de un alto I.G. y experimentas un rápido aumento del azúcar en la sangre, tu páncreas libera la hormona llamada insulina.

La INSULINA hace dos cosas extremadamente bien.

• En primer lugar, reduce el nivel de glucosa en la sangre desviándola hacia diversos tejidos del cuerpo para su uso inmediato a corto plazo, o bien para almacenarla como grasa -y esta es la razón por la cual la glucosa desaparece con tanta rapidez.
• En segundo lugar, inhibe la conversión de la grasa corporal en glucosa que será quemada por el cuerpo. Esta característica evolutiva es un salto atrás, un salto al tiempo en el que nuestros antepasados eran cazadores-recolectores que habitualmente experimentaban épocas de festines y épocas de hambruna.

Cuando la comida era abundante, el cuerpo almacenaba los excedentes en forma de grasa para poder sobrellevar los días de hambruna. La insulina era la campeona en este proceso, pues ayudaba a acumular grasa y luego evitaba que ésta mermara.

Actualmente, todo ha cambiado, excepto nuestros estómagos. Esperamos que en un abrir y cerrar de ojos un sistema digestivo que ha tardado millones de años en evolucionar se enfrente a una revolución alimenticia.

Ya no tenemos que cazar y buscar comida; tenemos en el supermercado un suministro garantizado de alimentos altamente procesados, con una multitud de tentadores sabores y texturas.

No sólo estamos consumiendo calorías más fácilmente digeribles, sino que no estamos gastando tanta energía en conseguir comida y en mantener el calor corporal (dos de las principales preocupaciones de nuestros ancestros).

Dado que la insulina es el elemento clave para el almacenamiento de la glucosa, así como también es el guardia que mantiene intactas todas esas células de grasa, cuando uno está intentando adelgazar es crucial mantener niveles bajos de insulina, y esto significa evitar alimentos con un elevado I.G.

Los alimentos con un bajo Índice Glucémico., como las manzanas, son como la tortuga para la liebre de los alimentos de I.G. alto, pues se descomponen en el sistema digestivo a un ritmo lento y constante.

No experimentas una rápida reposición de azúcar cuando los ingieres, pero, como la tortuga, se mantienen ahí, de modo que te sientes lleno durante más tiempo. De modo que, si quieres perder peso, debes comer únicamente alimentos de I.G. bajo.

Pero el hecho de que un alimento tenga un I.G. bajo no hace que sea, necesariamente, apetecible. El otro factor crítico que determina si un alimento nos permitirá adelgazar es su contenido calórico.

El "efecto mágico" de la dieta del I.G. se debe a alimentos que combinan un bajo I.G. con pocas calorías. La comida con un I.G. bajo y pocas calorías hace que te sientas más saciado que la que tiene un I.G. y un nivel calórico elevados.

Tienes que aprender a identificar los alimentos que engordan y los que te permitirán perder peso. ¡No esperes que toda la comida de I.G. bajo sea insípida y sosa! Hay muchas opciones deliciosas y satisfactorias que harán que sientas que no estás a régimen.

Ya he mencionado dos de los factores principales que contribuyen a la puntuación de un alimento en el Índice Glucémico: el grado de procesamiento que experimenta antes de ser digerido y cuánta fibra contiene.

Pero hay otros dos componentes importantes que inhiben la descomposición rápida de la comida en nuestro sistema digestivo, y éstos son la grasa y la proteína.

La influencia de estos dos factores puede llevar a algunos resultados sorprendentes y desconcertantes. La mantequilla de cacahuete, por ejemplo, tiene un I.G. bajo debido a su elevado contenido de grasas y proteínas.

Asimismo, la leche entera tiene un I.G. inferior al de la leche desnatada y una ración de bizcocho de frutas tiene un I.G. inferior a una tostada. La grasa, al igual que la fibra, actúa como un freno en el proceso digestivo.

Cuando se combina con otros alimentos, se convierte en una barrera para los jugos digestivos. Además, envía al cerebro la señal de que estás satisfecho y no necesitas más comida.

Pero sabemos que muchas grasas son dañinas para el corazón y contienen el doble de calorías por gramo que los hidratos de carbono y las proteínas.

RESUMIENDO:

• Los alimentos de Índice Glucémico bajo se digieren más lentamente, de modo que te sientes saciado durante más tiempo.
• Mantener los niveles de insulina bajos inhibe la formación de grasa y ayuda a que ésta vuelva a convertirse en energía.
• La clave para Adelgazar Rápido es comer alimentos de Índice Glucémico bajo y de pocas calorías.